关于【罐装的天才】的问题，小编整理了以下内容，看完一定会对你有所帮助。
全文摘要：
(1)保存食物的常用方法
(2)为什么鲱鱼罐头会存在？
(3)人的自由度与人之间的距离关系
一、保存食物的常用方法
1、 现代人食物储存方法：冰箱，保鲜膜，罐头盒，超市保鲜盒； 古代人食物储存方法：食盐腌制，风干，焙干，用绳子掉在井底水面上，地窖，冬天开凿冰块绑上草绳放入地窖将食物存放在冰块周围。 另外，还要看是什么食物品种。比如以下几种： 1/咸菜巧储存 先把咸菜放在清水中淘洗一下,然后放到盐开水中煮20分钟,捞出晒干,装入干燥的坛子里。吃时,将干菜用温盐水泡10分钟,切碎调上香料即可。这样保存的咸菜,不光味道不变,还比原来的要脆,保存期可达两个月左右。
2、 2/番茄酱罐头保鲜技巧 番茄酱罐头打开后,如一次吃不完,放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口,先人锅蒸一下,下次再吃,剩下的番茄酱,可在较长时间内不变质。 或在番茄酱的上面撒少许的盐,再倒一点食用油于表面,就可以保存较长时间了。 3/存放牛奶的窍门 鲜牛奶应该尽快把它安置在阴凉的地方,最好是放在冰箱里。
3、牛奶放在冰箱里,瓶盖要盖好,以避免其他各种气味混入牛奶里面。 温度过冷对牛奶亦有不良影响,牛奶冷冻成冰则会损坏其品质。也不要让牛奶曝晒于阳光或灯光下,日光会破坏牛奶中的数种维生素,同时也会使其失去芳香。 牛奶一经倒进杯子、茶壶等容器中,如若没喝完,应盖好盖子放回冰箱,千万不可倒回原来的瓶子。
4、 4/贮存茶叶要三防 防潮湿 茶叶经烘烤加工成品后,自身含水量低,吸潮性强。受潮后很容易发霉变质。因此,贮存茶叶的容器要放在室内干燥的地方。 防曝晒 太阳光直接曝晒会影响茶叶的外形与内质,造成质量下降,因此贮存茶叶的容器不要靠近门窗和墙壁,即使茶叶受潮也只可以用文火烘烤,不宜放在阳光下曝晒。 防串味 茶叶千万不要与有异味的物品混放,特别是不要和海味、烟、酒、肥皂、药品、香水、化肥、农药混放在一起。
5、因为和这些用品放在一起,容易串味,导致茶叶质量下降,甚至失去饮用价值。 5/用烘焙处理绿茶回潮 绿茶如果保存不当,就会受湿回潮。有的人利用太阳晒进行复干,这不是个好方法。
6、即使是高档绿茶,经太阳晒后也会滋味苦涩,品质变劣。 因此,已经回潮的茶叶千万不可用日晒进行干燥,而应及时用锅炒干或用焙笼烘焙。 6/放生姜巧贮蜂蜜 选择纯净而不含杂质的蜂蜜,再将蜂蜜放入干净的玻璃瓶或陶瓷罐内(千万别用塑料罐久贮蜂蜜)。每500克蜂蜜内加一小片生姜,密封后放在阴凉处贮存,这样可使蜂蜜久放而不变质,不变味。 如果发现蜂蜜发粘发酵,就应把蜂蜜盛在玻璃容器内,放在锅中隔水加热到63℃～65℃,保温30分钟,即可阻止发酵。
7、 7/加红枣贮黄酒妙法 黄酒是一种低度酒,如果贮存时间稍长一些,便会变质发酸。可以在黄酒中放进几颗红枣或黑枣,500毫升黄酒放5～10颗,这样贮存黄酒不仅不发酸,而且两三个月内香味不减。 8/贮藏啤酒两法 方法一:鲜啤酒(生啤酒)未经过杀菌,酒中有活酵母,稳定性差,如存放时间稍长或温度偏高,酒中的活酵母就会繁殖,使啤酒出现浑浊不清的现象。所以鲜啤酒保存时间短,在夏季不能超过3天,保存温度在0℃～15℃之间。 方法二：熟啤酒经过杀菌工序而成,它不易继续发酵,稳定性较好,贮存期较长,一般可保存半个月至一个月以上(与生产质量有关)。
8、熟啤酒的保存温度在5℃～25℃之间,不允许日光直射,一定要保持干燥和空气流通。 9/香槟酒的贮藏特点 香槟不要直立摆放,正确的放置方法是横置于干爽及温度稳定的地方。 饮用香槟前,必须将其冷藏（6℃～8℃最适合),以带出香槟的真正风味。
9、如果来不及冷藏,可将香槟放置于半满冰块的香槟筒内约半小时。 10/家庭存葡萄酒的方法 贮存葡萄酒最重要的是找一个适当的场所,在专业酒窖中,温度需控制在10℃～14℃,湿度维持在70%。 而在一般家庭中,先将酒封存在具有隔热、隔光效果的瓦楞纸箱或保丽龙箱内,再放置于阴凉通风巨温度变化不大的地方,也可保存较长时间。 11/巧存食用油的窍门 为防止食用油变质,家庭简易保存法如下: 最好用陶器、搪瓷或玻璃器皿盛装食油,尽量不用塑料器皿。
10、玻璃瓶宜选用棕色或深色,不用五色透明的,以免紫外线透过而加速油脂氧化变质。 食物种类繁多，性质各异，适应的环境各不相同。因此储存食物首先要熟悉各种食物的特点.了解影响食物变化的原因，采取适当的存储方法。
11、只有这样才能有效保持食物的外观(形状、色泽)和内在的质量(质地、营养成分)，防止烹饪食物发生腐烂、腐败、变质等情况，减少不必要的损失，避免浪费。 低温储存法 低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。 低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点以上。 采用冷藏的食物主要有蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。
12、冷冻法是将食物在低于冰点的环境中冻结，适用于储存动物性食物等。冷冻法可以使食物保存较长的时间不变质。但是长时间存放，虽然食物的质且变化不大.但水分减少，其背养价值降低，吃起来口感也不好。另外，两种以上食物存放在同一个冷冻箱内时，要用无毒害的食品袋密封隔离。预防气味相互污染.同时也可减少食物水分的流失。
13、 高温储存法 高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物.并破坏酶的活性.可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。其方法是先将食物用开水煮透或蒸透(达到100度以上的高温)，取出或仍用原汤泡上.放在凉爽通风的地方不搅动，防止食物重新被污染。采用此方法可使食物在较长的时间内不变质。
14、这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。 通风储存法 通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物.它们的特点都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风.这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。 腌、渍、酱、泡储存法 此种方法一般是用盐、糖、醋、酱和五香料，按照一定的比例方法加人食物内，使食物吸收一定的浓度。
15、来抑制微生物的生长.达到长期保存食物的目的。例如:腌菜制品有咸萝卜条、咸豆角、糖醋蒜等。酱菜制品有酱五香大头菜、酱黄瓜、酱八宝菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。
16、通过腌、渍、酱、泡等处理后的食物，一般营养价值会降低，因为食物中一部分维生素、无机盐被破坏和损失.特别是动物性食物的纤维肌会变硬.不易被人体吸收消化。但是加工烹调后香味浓郁，口味极好。这种储存食物的方法简单易行，在饮食行业中得到广泛应用。 烟熏储存法 烟熏是用锯未、松拍枝等材料，在不完全燃烧的情况下所产生的烟气来熏烤食品的一种方法，经烟熏后的食物不但减少了食物内部的水分，而且烟气中有杀菌和防腐作用的木焦油、杂酚油等附在食物的表面上.能防止细菌的生长，从而达到防腐储存的作用，一般常见的熏制品有熏鱼、熏鸡、熏肉等。
17、 真空密封保存方法 真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触.进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。随着科学技术的不断发展，储存食物的方法也越来越多，如核辐射储存法、气调法等都是比较先进的方法，它们的主要原理就是控制或杀死食物中生长的微生物，延缓原料内部组织新陈代谢，从而延长食物的保存时间，提高储存的质量，达到保存的目的。
18、面包保鲜在装有面包的塑料袋中，放一根鲜芹菜，可以使面包保持新鲜滋味。存放牛奶鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。
19、过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。花生油将花生油、豆油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷后，倒进搪瓷或陶瓷容器中存放，不但久不变味，做菜用此油，味道也特别香。
20、鲜蛋竖放不易坏鲜蛋放一段时间后，蛋黄容易粘壳或散黄。这是因为，放的时间长了，蛋白中的粘液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。如果把蛋大头朝上竖放，蛋头内有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。
21、因此，鲜蛋竖放，不易贴壳或散黄。蔬菜简易保鲜把蔬菜的腐烂部分摘除，放进塑料袋内，把袋口扎紧，置于阴凉干燥之处。用此法一般能使蔬菜保鲜10～15天。用此法保存黄瓜、柿子椒、莴笋、小青椒、香菜等及未成熟的西红柿效果较好。防止面食品变硬面食品久存变硬是人们最头疼的事。
22、比如馒头放一段时间就会硬若石块；油条放几天，则如嚼皮筋；面包、蛋糕放一段时间，外皮皱缩，食若软木。有人认为，面食久放变硬是水分被蒸发所致，这是不完全对的。实际上，它主要是一种“淀粉凝沉”现象，亦称“淀粉回生”。
23、防止的办法是：将新制成的面食品趁热放入冰箱迅速冷却。没有条件的家庭，可放置在橱柜里或阴凉处，也可放在蒸笼里密封贮藏，或放在食品篓中，上蒙一块湿润的盖布，用油纸包裹起来。这些办法只能减缓面食品变硬的速度，只要时间不要过长，都能收到一定的效果。防止番茄酱变质番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。
24、如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩下的番茄酱，可在较长时间内不变质。食品常用的保存方法有：低温保存使用最为普遍的是冰箱保存。低温可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应速度，但不能杀灭微生物，食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的作用大为减低，0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。
25、但在低温下，食品中脂肪仍不能避免酸败变质，只有在-20℃以下时分解脂肪的解脂酶才基本停止活动。因此，普通家庭用冰箱保存食品并不是保险箱。常用低温保存方法有0℃～4℃和-18~35℃两种，鱼肉和奶制品，由于自身酶系统或微生物的作用，很易变质，必须在－18℃～－35℃冰冻贮存。水果、蔬菜仍有代谢活性，具有天然抗性，能在0℃～4℃中冷却贮存。食品冷藏前，尽量保持新鲜，减少污染，延长保存期限。
26、长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。高温保存烧煮能杀死食品中绝大部分微生物，破坏食品中酶类，防止食品若保存不当，极易受微生物污染，所以饭菜烧煮后，隔顿隔夜一定要回锅煮透（尤其夏季），杀死再次污染的微生物，否则易发生意外。脱水保存食品中水分含量降至一定限度，微生物就难以繁殖，酶的活性受到抑制，从而可防止食品腐败变质。
27、一般使微生物不能发育繁殖的食品水分含量，霉菌低于13％～16％；细菌18％以下；酵母为20％以。常用脱水保存方式有：晒干、阴干、加热烫干、干热流蒸发、减压蒸发和冰冻干燥等。家庭常用的晒干、阴干两种，梅雨季节来到之前，红枣等一类干果，日光下晒一晒，然后放入干燥甏内，密封，能延长保存时间。盐腌食品中食盐含量达8％～10％时大部分微生物停止繁殖，但不能杀死。
28、杀死微生物盐的含量要高达15％，并需腌制数天。严格说，盐腌只是一种抑菌手段。糖渍食品加入大量糖后，构成抑菌高渗度，有一定防腐作用，但糖的浓度必须在60％～65％才能有防腐作用。
二、为什么鲱鱼罐头会存在？
1、鲱鱼罐头存在的意义是瑞典传统食物。鲱鱼罐头是北欧国家瑞典的国宝美食，制作鲱鱼罐头的技艺一脉传承了300多年，到如今已经是瑞典人生活中离不开的一道美食了。瑞典人在出海捕得鲱鱼之后一下子吃不完，又不能浪费，只能腌制保存留待以后食用，当时的盐比较昂贵，为了节约成本，他们只在开始的时候用盐水煮了一下，就放在罐头里面自然发酵，最终就变成了奇臭无比的鲱鱼罐头，一件食物无论再怎么难吃，只要吃了几年、几十年、甚至几百年，那这个民族的味觉就会发生改变，习惯之后就会变成了生活中无法割舍的美食。
2、相关内容鲱鱼罐头（Surstromming)是瑞典传统食物，将处理过的鲱鱼装入罐头中任其自然发酵而成的一种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品。发酵鲱鱼的最大特点是其无所不在、难以消散的恶臭。没吃过腌鲱鱼的人常因为它刺鼻的恶臭而掩鼻，据报道瑞典政府也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头。国际航班也不允许携带这种罐头，因为气压的变化可能发生罐头破裂，后果很严重。其臭味相当于纳豆的300倍。
3、第一个原因就是因为这种罐头里面的营养成分确实是比较的多，第二个原因就是这种鲱鱼罐头闻起来不太好闻，但吃起来其实还是挺香的，就跟榴莲是一个道理。第三个原因就是因为吃鲱鱼罐头已经成为了某些地区的一种习惯，或者说成为了一种风俗。鲱鱼罐头虽然很臭但是营养成分非常多，正确方法烹饪后，味道独特鲜美。鲱鱼罐头起源于瑞典，瑞典人吃鲱鱼罐头前，会把鱼取出来清洗一遍，等到臭味消失后，夹在面包里或者搭配其他食物一起吃。
4、现在，瑞典是世界上最富裕的国家之一，但在几百年前却不是，鲱鱼罐头诞生于大约300年前，当时鲱鱼是欧洲很多国家的主要食物。可因为缺乏冷藏技术，鲱鱼在炎热的夏天（每年4到6月是当地渔民打捞鲱鱼的主要季节）极难保存，为了省钱，也因为缺盐（不能做成咸鱼），渔民们才想出了这个天才般的主意：让鲱鱼自然发酵。
三、人的自由度与人之间的距离关系
1、人的自由度今天看了《南方周末》的文章，《从“理想社会”到“终极理论”》，立即被施特罗明格的人生传奇深深地吸引和感慨。他15岁就成为哈佛大学的新生，为了寻找梦中的理想社会，少年热血的他，中断刚刚开始的学业，加入美国一个30人上下的小公社。当理想付诸实践失败之后，他听说中国有成功的大公社，于是学习中文，怀抱青春美梦，在1975年来到中国。
2、在“文革”晚期的一个公社，他实践了三个月，“天天种地，可是也天天开会，自我批评。”回到美国后，他经过几番周折，钟情并且矢志于物理学。当时年龄已偏大，教授们也怀疑他的能力。可是，今天他已成为物理学前沿－弦论的领军人物。
3、他的传奇比任何一个中国人的传奇都令我感慨。我不是惊异于他的天才，他当然是天才。我在他身上看到我们之间在文明程度上的巨大差距。前几天，有个研究生答辩，他研究的论题，是马克思关于劳动在未来社会将从人的谋生需要而变成“生活的第一需要”。我当时最大的感觉是，生活在较低文明中的普通人要理解更高文明的困难。
4、记得幼年时，问老师关于共产主义的美景。老师说，共产主义社会天天吃肉，用牛奶洗澡。人人都像皇帝那样生活。这个回答今天看来是如此可笑。但这清楚说明，普通人的理想，脱不开他的经验。
5、类似的例子我还经历过很多。今天我们的物质享受，有许多过去的皇帝也不曾享受过，但我们离共产主义仍然十万八千里。我现在看到这样一个具体的例子，可以理解马克思所说的分工对人的局限性，以及未来共产主义社会对此的克服。
6、我记得在上世纪80年代，听一个美国教授的讲座，他曾经从马克思说的“三大差别”（即我们熟悉的工农差别城乡差别脑力劳动与体力劳动差别）的角度，说明美国比中国离共产主义更近。今天，我从施特罗明格的人生轨迹，看到美国社会离马克思说的人的自由比我们更近的多。这才是人的生活。我多么希望，我们离真正的人的生活更近一点，更近一点啊。
7、我周围有许多人享受的物质文明，一点也不次于他；但是，在精神文明的维度上，其间的差距，岂止百年啊。衡量文明的根本坐标，在我看来，就是人的自由度。我们经常说的生产力标准，那只是人在自然界的自由程度的标志。生产力越发展，人的自由度越高。人的自由还取决于社会，社会给与个人的自由度，就是社会的精神文明的坐标。
8、不同的民族和国家，只要拿这一条一比较，文明的高下立判。人的自由度还取决于人本身，取决于人的内心。同样的社会，大体相同的禀赋和才能，内心的自由度更高，人的自由度也越高。我和他是同龄人，但生活在不同的文化中。
9、我年轻时也有过和他同样的热血、理想和乌托邦精神，在专业、职业和人生的选择中，也面临过和他同样的思想、爱好和困惑。但我们的选择自由，无论是内心的，还是外在客观的条件，差距却是如此巨大。自然，我们的结果，差距也就如此之大。不去说外在条件的限制。
10、最近20年，至少对我自己来说，自由度已经提升很多。但是自己内心的限制，与施氏相比，又何其多。比如说，我就好几次想过，放弃教授头衔的追逐。但最终我还是不能免俗，花了好多年时间和精力并且不得不作一些自己不愿做的事情。
11、我知道我所面临的各种不同课题的价值大小，但我还是不能根据我内心的判断做出自己的选择。这就是自己束缚了自己的自由。真不能设想，我们生活在同一个星球上。这还使我想起，在西方68年学潮和造反风潮中的一些风云人物，后来却成了欧洲的重要领导人。类似的中国青年的命运呢？名人的自由度高，还是凡人的自由度高？这个问题似乎见仁见智。
12、通常的说法是，凡人的自由度比名人高。做名人，自由度是非常受限制的。比如，在某部电影中有个镜头，伟人绕开贴身卫士，一个人徒步走到一条小街上逛，结果被卫士追寻到，并理所当然地受到卫士的“批评”：首长的安全关乎全局，是不可以随意走动的。
13、伟人只有摇头叹气：没有自由啊。伟人是名人中的名人，其自由度受到限制，是可以理解的。对於一般演艺界的明星而言，其自由度较之伟人，自然要大得多了。
14、比如：像刘晓庆这样的名人，好像是没有什么“组织”约束的，虽然她也曾贵为全国政协委员。在她出事之前，那自由度大得令人惊羡：拍电影便拍电影，拍电视剧便拍电视剧，办公司便办公司，频繁地换“拍拖”对象便任由她去换，偶尔逃逃税什么的，似乎有关部门也拿她没辙！如此说来，名人的自由度可是比凡人的自由度大得多了。长篇小说《沧浪之水》中便有这样的说法，说凡人、俗人看似自由度很高，其实较之名人低得可怜：你想啊，名人有钱有名，想干点啥都有条件：出门有飞机、专车伺候，机票、车票有人替你报销或买单；赚钱的机会大把，不用像凡人那样，想破脑袋也只是空想，绝难变成现实，比如在下，70至80年代那会儿，因为囊中羞涩，连带小孩上街买一瓶汽水都不敢，更别说像当时的花钱自由度较高的主儿，敢於一出手就给孩子买一箱罐装可乐；也更别说敢於自费去国内（国外压根不敢做梦）某个名山大川去“潇洒走一回”。所以，匈牙利诗人裴多菲那首诗“生命诚可贵，爱情价更高；若为自由故，二者皆可抛”，真是写得太高明，太正确了。
15、名气分大小，但凡你有个名气，做点事情都比凡人百姓方便许多，也就是说，其自由度也大了许多。所以，刘晓庆原来有个说法：“做人难，做女人更难，做名女人更加难上难。”似乎只是得了便宜又卖乖，大抵是没有多少可信度的，起码我个人作如是观。
16、人，没有不爱自由的。凡人有凡人的自由，名人有名人的自由。两者相比，就政治、社会、物质条件而言，后者的自由度显然大大高於前者。
17、但是，自由度再高，也有个极限。如果超越了一定的极限，可能就会走向反面。这几天，媒体都在关注刘晓庆的出狱。这使我联想到上面的话题。也是，像刘晓庆一类的演艺界名人，在她（他）们平安无事的时候，其自由度不可谓不大。
18、尤其是，改革开放以来，我国文艺体制相对宽松了许多，明星们借助自身的明星效应，可以放开手脚大搞“注意力经济”。有的人就此放松了对自己的法律约束，以为“天网恢恢”，疏而有漏：於是乎，有的玩偷税漏税的把戏，有的利用色相傍大款，有的闹出戏弄小童、搞同性恋的丑闻，有的甚至为走私贩私者奔走庇护……但也正应验了一句俗话：“玩火者必自焚”。自由得过了度，就要为这“自由”付出沉重的代价。
19、所以，凡人也罢，名人也罢，均应对自由度有个正确的把握，不要走得太远。用上海话讲，叫做：感觉不要太好了。我们怎样才能真有资格说，我们代表先进文化的发展方向？http://www.cnwnc.com/20030908/ca52692htm。
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