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全文摘要：
(1)腌笃鲜怎么读
(2)腌笃鲜，腌和鲜哪个更重要
(3)他们叫腌笃鲜，请上海朋友回答这是什么意思和它的来历
一、腌笃鲜怎么读
1、腌笃鲜的读音ādǔxiān；腌ā，韵母a，声调一声。笃dǔ，声母d，韵母u，声调三声。鲜xiān，声母x，介母i，韵母an，声调一声。腌笃鲜是起源于江南地区的一道传统名菜，属于苏浙菜；此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。
二、腌笃鲜，腌和鲜哪个更重要
1、“腌”就是指咸肉和火腿；“笃”就是苏州方言“炖”的意思；“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋啦！腌笃鲜，用咸肉或咸蹄髈与排骨或新鲜蹄髈，加上鲜笋慢火炖熟。鲜肉出其鲜，咸肉出其香，新笋再助其清爽，成就了腌笃鲜“汤汁浓白厚醇，肉绵笋脆，滚烫香鲜”的美味。做法：腌肉一定要热水泡泡把氧化了的外层洗刷掉，整块不要切。肋排剁块或者母鸡整只冷水黄酒姜片葱结焯掉血沫，然后下腌肉一起煮、水要多一些，不用放盐以及任何调味。
2、有说要白汤还是清汤的，一直水沸腾翻滚汤就会白，小火慢炖的一般都清汤。其实并没有什么区别、只是一般在家炖汤可能锅并不像饭店那样是桶状的锅装水多一直沸腾着也没事、家里一般这样大沸煮估计煮完只剩半锅汤了。家常做都是拿电饭锅煲或者火上汤锅小火炖也不用时时看着。一两个小时内、检查那块咸肉、如果能用筷子戳进去了就可以把咸肉捞出来、如果有骨头的抽掉骨头放凉备用。
3、春笋在煮汤前要先焯水（热水）煮两分钟，去除涩味。什么时候要下锅前什么时候焯、焯完就放进汤锅一起煮。这时候你可以尝尝汤的咸淡自行添加盐、一般来说咸肉煮出来的一般不需要再放盐啦～～这时候咸肉也冷了、可以开切了，切片、尽量薄一些。
三、他们叫腌笃鲜，请上海朋友回答这是什么意思和它的来历
1、腌笃鲜这道菜名在上海说法不一，但其含义却简单明了。"腌"代表咸肉和火腿，"笃"则源自上海方言，形容声音，这里特指硬物相击或手指节敲门的声音。"鲜"字则意味着新鲜的肉和竹笋。
2、因此，腌笃鲜就是用咸肉、火腿、鲜肉和鲜竹笋烹制的汤菜。关于"笃"字的解释，有文化人认为它源自象声词，形容声音的强烈和节奏感，进而引申出"笃定"一词，意指事情已经确定或解决。在描述水开时，江南人则用"笃笃"来形容，表示水开了。由此，"笃"字又派生出一个动词，表示让汤慢慢炖煮。
3、因此，在腌笃鲜中，"笃"字特指用慢火炖煮，下足功夫烹制的过程。这道菜之所以被称为功夫菜，是因为其烹饪过程需要耐心和细致，不能急于求成。这也是为什么在一般上海菜馆中，腌笃鲜并不是常见菜品的原因。然而，腌笃鲜也并非全无例外，它可能在某些特定场合或高级餐厅中出现。
4、总的来说，腌笃鲜是一道富有上海地方特色的汤菜，其烹饪过程体现了对食材的尊重和对烹饪艺术的追求。它不仅是一道美食，也承载着上海文化的韵味和烹饪技艺的精髓。
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